Klasický steak je porciovaný kus hovädzieho mäsa hrubý asi 3 cm, vyprážaný z oboch strán. Steaky môžu mať rôzne stupne vyprážania, z ktorých hlavný je stupeň
Vzácny stupeň (pri krvi má hotový steak vnútornú teplotu 45 ° C až 50 ° C),
– stupeň Médium (stredný stupeň vyprážania, teplota steaku je od 55 ° C do 60 ° C) a –
Dobre urobený stupeň (vyprážaný steak s teplotou 65 ° C až 70 ° C)
V ideálnom prípade sa pripravenosť steak s rôznym stupňom praženia určuje pomocou kulinárskeho teplomeru, avšak v našej každodennej domácej realite sa táto metóda zriedka používa a určuje pripravenosť misky, ako sa hovorí, okom. Ak je pre vás ťažké určiť pripravenosť steaku, prepichnite ho vidličkou, mäso uvoľní šťavu – ak je šťava ružová, potom je to stredný stupeň, priehľadný džús – dobre vykonaný stupeň, červený džús – zriedkavý stupeň.
prísady
1 kg hovädzie sviečkovice
soľ
korenie
2 polievkové lyžice olivového oleja
maslo 150 g
1/2 zväzok čerstvej petržlenovej vázy
3 čajové lyžičky oregana
1/2 zväzok čerstvej bazalky
3 strúčiky cesnaku
400 ml červeného vína
400 ml mäsového bujónu
2 lyžice sójovej omáčky
Ako variť steak
Začnime zeleným olejom. Jemne nasekajte všetky bylinky a cesnak a zmiešajte s mäkkým maslom. Dochutíme špinou soli. Hotový olej vložte do plastového obalu a vytvorte tvar klobásy. Vložte do chladničky chladničku.
Panenku nakrájajte na 6 steakov. Ponechajte si pol hodiny pri izbovej teplote.
Nastrúhajte mäso s olivovým olejom a soľou a pridajte korenie. Zostávajúci olej zohrejte na panvici a opečte ich na každej strane 3 minúty.
Umiestnime steaky na tanier. Na tej istej panve, kde bolo mäso vyprážané, bez toho, aby ste ho odstránili z horúcej zmesi, nalejte víno a miešajte drevenou špachtľou, pokúste sa zozbierať všetko, čo zostalo po vyprážaní, všetko zmiešajte.
Pridajte mäsový vývar a sójovú omáčku, varte, kým nezhoustne.
Dajte časť omáčky na steakové taniere. Nalejte zvyšnú omáčku do samostatnej misky. Na vrch mäsa vložte zelené maslo nakrájané na krúžky.
dobrú chuť!
