Hovädzia sviečková s omáčkou a rozmarínom – chutné jedlo pre slávnostný stôl. Najcitlivejšou časťou jatočného tela je sviečková. Najchutnejšie a najchutnejšie jedlá sa pripravujú z panenky: filetová mignon, tartare, hovädzie mäso a carpaccio. Tenderloin je zvyčajne drahší ako iné časti, ale je zaručené, že bude mäkký, ak nebude varený príliš dlho.
prísady
Hovädzia sviečková 1 kg
suché červené víno, 1 stoh.
hovädzí vývar 1 stoh.
červený port 3/4.
šalotky 110 g
maslo 4 lyžice. l.
rozmarín čerstvé 2 stonky
olivový olej 1 polievková lyžica. l.
Ako uvariť hovädzie sviečkovice s rozmarínovou omáčkou
Roztopte lyžicu masla v hlbokej panvici na miernom ohni. Pridajte jemne nasekané šalotky a duste asi 3 minúty. Pridajte víno a prístav. Priveďte do varu a varte 5 minút.
Nalejte vývar a pridajte nasekanú vetvičku rozmarínu. Varte asi 12 minút, až kým sa objem nezníži na 0,3 šálky. Omáčka omáčka.
Zahrejte olivový olej vo veľkej panvici na miernu teplotu. Mäso nakrájajte na 4 steaky, soľ a korenie. Vložte panvicu a smažte ju na 4 minúty na obidvoch stranách, aby ste mierne varili. Dajte na tanier a prikryte fóliou.
Omáčku priveďte späť do varu a vyberte z tepla. Postupne pridajte zvyšné maslo a dobre premiešajte. Potom pridajte vetvičku jemne nasekaného rozmarínu, soli a korenia.
Vložte mäso na taniere a nalejte omáčku.
dobrú chuť!
