Bravčové mäso s feniklom. Vďaka rezom vo forme mriežky na povrchu hrudníka korenie preniká hlbšie a pridaním soli po pražení je kôra ešte chrumkavejšia..
prísady
Bravčové mäso – 1 kilogram
Fenikel (cibuľa) – 1 kus
Bobkový list – 4 kusy
Cesnak (hroty) – 3 kusy
Cardamom (struky) – 1 kus
Aníz (hviezdy) – 4 kusy
Olivový olej – 1 polievková lyžica
Kôpor (semená) – 1 lyžica
Suché biele víno – 325 mililitrov
Kuracie vývar – 500 ml
Granulovaná horčica – 1 polievková lyžica
Soľ podľa chuti
Čerstvo mleté korenie – podľa chuti
Ako variť bravčové brucho s feniklom
Vyhrievajte rúru na 180 °. Ostrým nožom naneste na povrch hrudníka diagonálnu mriežku s bunkami 1,5 cm, povrch vydrhnite soľou a korením.
Olúpame fenikel, nakrájame na veľké taniere. Olúpajte a rozdrvte cesnak nožom. Zohrejte olej na veľkej panvici, vložte fenikel, bobkový list, cesnak, kardamón, aníz a polovicu semien kôpru. Zahrejte do vône. Nasuňte ochucovaciu zmes na okraj, vložte hrudník do tvaru s pokožkou dole a smažte najmenej 5 minút, až kým nebude mať zlatohnedú farbu. Otočte hrudník, znovu osolte pokožku a posypte zvyškom semien kôpru.
Vložte hrudku do pekáča s korením, nalejte víno okolo kúska hrudníka – na úroveň vrstvy tuku priamo pod kožu. Vložte panvicu do rúry a pečte 2,5 hodiny. Podávame s pečenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou.
Na omáčku nalejte tekutinu z pečeného hrudníka (spolu s feniklom) do hrnca, pridajte horčicu a nechajte omáčku niekoľko minút variť, podľa chuti pridajte soľ. Odstráňte aníz a kardamóm, podávajte omáčku z mäsa.
dobrú chuť!
