Pudingové profiteroly – ľahký a chutný dezert. Profiteroles – malé (do 4 cm v priemere) kulinárske výrobky francúzskej kuchyne z pudingového cesta s rôznymi náplňami.
Ingrediencie – 8 porcií
Maslo 150 g
Pšeničná múka 210 g
¼ lyžička soli
4 vajcia
Želatína 5 g
Mlieko 400 ml
Krém 35% 200 ml
Vanilla Pod 1 kus
Vaječný žĺtok 6 kusov
Cukor 400 g
Ako variť puding profiteroles
1. Namočte želatínu do malého množstva vody. V samostatnom hrnci zmiešajte mlieko, 100 g smotany a vanilkové bôby, nakrájané na polovicu. Prípadne môžete získať semená vanilky a pridať ich do mliečnej zmesi. Pomaly varte..
2. Medzitým šľahajte vaječné žĺtky (po ich oddelení od bielkovín), 135 gramov cukru, 70 gramov múky a štipku soli. Nalejte zmes mlieka pomaly a riadne mieste tak, aby nevznikli hrudky. Ak je to potrebné, môže sa to uskutočniť v mixéri..
3. Nalejte zmes do hrnca. Omáčku zahrievajte na miernom ohni za stáleho miešania, až kým hmota nezhustne a na povrchu sa nevytvoria bubliny. Trvá to asi minútu. Vmiešajte želatínu a okamžite ju odstráňte z tepla, aby nedošlo k horeniu hmoty. Nalejte do misky a prikryte fóliou tak, aby pohodlne zapadla do omáčky. Vložte do chladničky na 3 hodiny. Ak sa hrudky v omáčke stále tvoria, mali by sa po vychladnutí utrieť sitom.
4. Na skúšku v malej panvici zahriať 1 šálku vody a rozpustiť 90 g masla nasekaného na malé kocky. Znížte teplo na minimum, pridajte 140 gramov múky a ¼ lyžičky soli. Cesto premiešajte a varte dovtedy, kým nezačne ľahko zaostávať za dusenú panvicu, asi 1 minútu. Preneste do veľkej misky. Pomocou mixéra pridajte 4 vajíčka po jednom, dobre premiešajte. Zakryte fóliou, nechajte vychladnúť 1 hodinu.
5. Predhrejte rúru na 220 ° C. Panvicu prikryte pergamenovým papierom. Cesto preneste do vrecka na pečivo s okrúhlou dýzou. Na pripravenú panvicu vytlačte malé guľôčky, ponechajte medzi nimi asi 1 cm a navlhčite prsty špičkou.
6. Pečieme až do zlatohneda asi 23 minút. Vyberte z rúry, prepichnite každú guľu špičkou noža, nechajte ju vychladnúť.
7. Pre karamelovú omáčku zahrievajte 265 g cukru a 1/3 šálky vody na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Zvýšte oheň a už neinterferujte, varte karamel krásnej jantárovej farby. Okraje duseného mäsa sa môžu čas od času namazať silikónovou kefou namočenou vo vode. Pridajte 100 g smotany, masla, dobre premiešajte šľahačkou a odstráňte z tepla.
8. Preneste ochladenú smotanu do vrecka na pečivo. Naplňte profiteroly smotanou a každý ponorte do karamelovej omáčky.
dobrú chuť!
